domingo, 22 de enero de 2017

Receta | Arròs al Forn (Arroz al Horno)


Hoy os traigo una receta que me habéis pedido muchísimo por Instagram. Se trata de una versión vegetal buenísima del tradicional arroz al horno. Esta receta en concreto fue la que me dió a mi mi madre, así que podéis agradecérselo a ella ;).





          INGREDIENTES           

        ■ 1 cabeza de ajos
        ■ Patatas
        ■ Boniato
        ■ Tomate (tipo rama)
        ■ Tomate de freír
        ■ Arroz
        ■ Garbanzos cocidos
        ■ Agua o caldo vegetal
        ■ Embutido vegetal (opcional)
        ■ Azafrán/colorante
        ■ Pimentón
        ■ Aceite de oliva
        ■ Sal


          ELABORACIÓN          

Poner el horno a calentar al máximo y en un cazo, el caldo o agua; salar y añadir el colorante. Trocear las patatas y el boniato en rodajas de 1-1,5 cm de ancho. Salar. En una sartén, poner aceite (más bien abundante) y freír la cabeza de ajos. Retirarla. En ese mismo aceite, freír las patatas y el boniato, ligeramente (queremos dorarlos, no cocinarlos). Retirar. A continuación freiremos el embutido vegetal, si es que vamos a usarlo. Apartamos. Seguimos en la misma sartén y freiremos los tomates, cortados por mitades. Después freiremos un poco de tomate triturado. Hay que ir controlando el aceite y añadir un poco si en alguna de las fases ya no queda. Después de darle unas vueltas al tomate de bote, añadiremos pimentón y lo mezclamos rápidamente y a continuación, el arroz. La medida normal son una taza de arroz (de las de café) bien llena, por comensal. Colocamos en la cazuela el arroz y el resto de ingredientes que habíamos preparado. Añadimos los garbanzos y comprobamos que el horno ya está a temperatura. Cuando vayamos a meter la cazuela en el horno, añadimos dos tazas de caldo/agua (comprobar punto de sal) por cada taza de arroz y lo llevamos al horno. El tiempo es de unos 35 minutos, pero dependerá del horno. Al arroz tiene que estar completamente seco. Si viésemos que aún está duro en algún momento y ya no le quedanada de caldo, se añade un poquito. Cuando esté en su punto, se saca. Conviene dejarlo reposar unos minutos antes de servirlo. ¡¡Que aproveche!!

NOTA: El momento de añadir el embutido vegetal dependerá del tipo de embutido que utilicéis, y cómo os guste que quede (ensayo y error). En mi caso, siempre añado el embutido antes de servir, ya que algunos de los que utilizo, si se añaden al caldo, no quedan tostados, sino blandos.


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Si hacéis la receta, os invito a dejar vuestra opinión en los comentarios. ¡Espero que os guste!


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domingo, 10 de enero de 2016

Receta | Hamburguesas de lentejas al horno (con aceitunas negras y champis)

Hoy os traigo una receta de hamburguesas de lentejas con aceitunas negras y champis al horno. Para hacerlas, me basé en una receta de uno de mis libros de recetas preferidos: Isa Does It! Las hamburguesas de lentejas son una opción genial para aquellas personas que les cueste comer legumbres. Son fáciles de hacer, ¡y están muy buenas!
¡Espero que os gusten!



          INGREDIENTES           

6-7 hamburguesas.

        ■ 1 cebolla
        ■ 200 gr. de champiñones
        ■ 3 dientes de ajo
        ■ 1 cucharada de té de perejil
        ■ 1/2 cucharada de té de tomillo
        ■ Pimienta negra
        ■ 1/2 taza de aceitunas negras sin hueso
        ■ 400 gr. de lentejas cocidas (yo usé pardinas)
        ■ 2 cucharadas de té de zumo de limón
        ■ 1/2 cucharada de té de humo líquido (opcional)
        ■ 1 taza de pan rallado
        ■ Aceite de oliva
        ■ Sal


          ELABORACIÓN          

Antes de ponernos con la receta, precalentaremos el horno a 180ºC. Picamos la cebolla, los champis y el ajo. En una sartén caliente con un poco de aceite, saltearemos la cebolla con un poco de sal hasta que empiece a volverse transparente. Cuando llegue a ese punto, añadiremos el ajo y los champis, junto con el perejil, el tomillo, y la pimienta negra, y saltearemos unos 10 minutos, hasta que los champis se ablanden.
Mientras se ablandan, cortaremos las aceitunas en trocitos muy pequeñitos, y las apartaremos.
Cuando los champis estén bien cocinados, meteremos la mezcla en la trituradora junto con las
lentejas cocidas (escurridas), el zumo de limón, el humo líquido, la mitad del pan rallado, y sal al gusto. Trituraremos hasta tener una masa suave pero con algo de textura. Pasamos la mezcla a un bol, y añadiremos las aceitunas, y el resto del pan rallado. Mezclamos todo bien, y dividimos la masa en 6-7 bolas. Aplastamos las bolas con las manos hasta conseguir la forma de la hamburguesa, y las meteremos todas en el horno sobre papel de cocina durante 15 minutos, rociando con un poco de aceite por ambas caras. Pasados esos 15 minutos, les daremos la vuelta, y dejaremos que se cocinen unos 10 minutos más. Por último, sólo nos quedará meterlas en pan de hamburguesa, y añadir los ingredientes que nos apetezcan (salsa, tomate y lechuga, aguacate... ¡como queráis!).


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jueves, 1 de octubre de 2015

Receta | Harira Vegetariana

¡Feliz Octubre! Hoy vengo con una receta de Harira 100% vegetal. Se trata de una sopa tradicional de Marruecos y Argelia, que se elabora tradicionalmente con carne, tomates y legumbres. En el libro "Isa Does It" de la genial Isa Chandra, vi que ella preparaba una opción vegana con garbanzos, ¡y me encantó la idea!


Hoy os traigo una versión de su receta. El libro de la receta original podéis comprarlo aquí, aunque por ahora sólo está disponible en inglés:



          INGREDIENTES           

3-4 personas.

        ■ 87 gr. de garbanzos secos (dejar 12hr. en remojo)*
                 *Si no tenéis tiempo, podéis usar un bote pequeño de garbanzos cocidos (200-250gr.).
        ■ Aceite de oliva (para sofreír)
        ■ 1 cebolla
        ■ Sal
        ■ 4-5 dientes de ajo
        ■ 1 cucharada de postre de gengibre en polvo
        ■ 1 pimienta cadena
        ■ 1 litro de caldo de verduras
        ■ 1/2 berenjena
        ■ 2 cucharadas soperas de lentejas cocidas
        ■ 1 cucharada de té de paprika (o pimentón dulce)
        ■ 1 pizca de canela en polvo
        ■ Azafrán (opcional)
        ■ 300 gr. de tomate triturado
        ■ 1 cucharada sopera de tomate concentrado
        ■ Hojas de menta y cilantro
        ■ 60 gr. de pasta cabello de ángel (o fideos, si no tenemos)


          ELABORACIÓN          

Ponemos los garbanzos en remojo la noche anterior, y los cocemos por la mañana (el tiempo dependerá de si se usa una olla normal, o una olla exprés). Reservamos.
En una olla, sofreímos la cebolla picada con un poco de sal hasta que esté translúcida. Como yo intento evitar el aceite, "sofrío" con agua. Una vez esté transparente, añadimos los dientes de ajo bien picados, el jengibre, y la cayena machacada, y salteamos un minuto. Desglasamos con un poco de caldo. Añadimos la media berenjena cortada en daditos pequeños, las lentejas, la paprika, la canela, la sal, y el azafrán, junto con dos tazas de caldo. Cubrimos, y llevamos a ebullición. Una vez rompa a hervir, movemos un poco la tapa para que el vapor pueda salir, y dejamos que hierva durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando. Las lentejas quedarán blanditas, y la berenjena se deshará.
Añadir el tomate (triturado y concentrado), los garbanzos, la menta, el cilantro, y lo que queda de caldo. Llevar a ebullición, romper la pasta en tercios, y añadir a la sopa. Cocinar la pasta hasta que esté lista (dependerá de la pasta que uséis), y servir.

NOTA: Como yo no tenía pasta de cabello de ángel, usé fideos.

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martes, 21 de julio de 2015

Receta | Focaccia con Aceitunas y Romero

Después de mucho tiempo en mi lista de deseos, ¡mis hermanas me han regalado el Veganomicón! La receta de hoy es una focaccia vegana que podéis encontrar en el libro, que os recomiendo al 100%, y contiene 250 recetas 100% vegetales.


En mi caso, añadí aceitunas negras a la receta, aunque creo que otro tipo de aceitunas o tomate seco le quedarían también muy bien. La receta original es de Isa Chandra Moskowitz y Terry Hope Romero, y podéis comprar el libro aquí:




          INGREDIENTES          

        ■ 1 sobre y medio de levadura de panadero en polvo (unos 7'5gr.)
        ■ 310 ml. de agua templada
        ■ 3 cucharadas soperas de AOVE
        ■ 3 cucharadas soperas de romero fresco*
        ■ 3 tazas de harina
        ■ 1 cucharadita de sal
        ■ AOVE (para pincelar)
        ■ sal gruesa (para decorar)
        ■ aceitunas negras

          ELABORACIÓN          

Mezclamos la levadura con el agua templada en un bol grande, y añadimos el AOVE (aceite de oliva virgen extra), el romero, la harina, la sal, y mezclamos bien. Amasamos la mezcla hasta conseguir una textura blanda. Si se nos pega demasiado, podemos ir añadiendo poco a poco cucharadas soperas de harina. Una vez amasada, colocamos la masa en una superficie enharinada, y la trabajamos durante al menos 5 minutos, hasta que quede homogénea. Añadimos unas gotas de aceite al bol que teníamos, metemos la masa, y le damos vueltas para que se recubra de aceite. Tapamos con un trapo limpio, y dejamos que repose una hora para que aumente su volumen.
Cogemos de nuevo la masa, la aplastamos sobre la superficie enharinada, y volvemos a amasar. Pasamos un rodillo enharinado, y le vamos dando una forma circular, de un dedo de grosor aproximadamente. Trasladamos la masa a una bandeja engrasada, la pinchamos con un tenedor, colocamos las aceitunas, rociamos con sal gruesa, y pincelamos con AOVE. Tapamos de nuevo y dejamos que repose 20 minutos mientras precalentamos el horno a 180ºC. Una vez pasado ese tiempo, metemos la focaccia al horno durante media hora, hasta que esté ligeramente dorada. La sacamos del horno, dejamos que enfríe, ¡y ya podremos cortarla!

NOTA: Como yo no tenía hojas de romero fresco, usé romero seco, y queda igualmente buena.

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jueves, 2 de julio de 2015

Receta | Gofres integrales endulzados con sirope de arce

Hace poco fue mi cumpleaños, y mi chico me regaló una gofrera (¡por fin, después de tantos años queriendo una!). Ya he empezado a experimentar con ella, y os compartiré diversas recetas que vaya probando y queden bien. Hoy os dejo con una receta para hacer gofres veganos integrales endulzados con sirope de arce (con veganos hablo de ingredientes 100% vegetales). ¡Espero que os guste!



          INGREDIENTES          

        ■ 200 gr. de harina integral
        ■ 50 gr. de copos de avena
        ■ 1 y 1/2 cucharada de té de levadura química
        ■ Una pizca de sal
        ■ 300 ml. de leche vegetal (yo usé de soja ligera)
        ■ 1 cucharada de té de vinagre de manzana
        ■ 60 ml. de aceite de coco
        ■ 70 ml. de sirope de arce
        ■ 1 plátano
        ■ 1 cucharada de té de aroma de vainilla

          ELABORACIÓN          

Primero, debemos mezclar la leche vegetal con el vinagre de manzana, y dejar que repose unos minutos. Mientras tanto, en un bol, mezclaremos bien los ingredientes secos: la harina, los copos de avena, la levadura, y la sal. Una vez reposada la mezcla de leche y vinagre, añadimos el aceite, el sirope, el aroma de vainilla, y el plátano bien machacado. Añadimos la mezcla de líquidos a los ingredientes secos, y batimos bien hasta obtener una mezcla uniforme. En este punto, podemos probar la mezcla para ver si está bien de dulzor.
Enchufamos la gofrera, y dejamos que la masa repose mientras se calienta. Una vez caliente, extendemos la masa, cerramos la gofrera, y esperamos hasta que estén dorados para sacarlos. Podemos servirlos con helado vegetal, sirope, crema de avellanas, mermelada, o lo que se os ocurra.

NOTAS: Los gofres se congelan muy bien, así que podéis dejarlos congelados, y meterlos por la mañana en la tostadora, para poder desayunar gofres sin el engorro de liarse a preparar la masa por la mañana.

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jueves, 23 de abril de 2015

Receta | Hummus: la guía definitiva

Hace unos días, navegando por internet, encontré en la web de SHAPE, una "guía definitiva" para hacer hummus. En ella mostraban 13 formas distintas de hacer hummus, por Joy Manning. Me pareció que estaba muy bien elaborada, así que me puse en contacto con la autora, y me dio permiso para editar/traducir su guía y compartirla aquí en el blog. Por supuesto, he adaptado las recetas para que sean todas "veganas". Me ha llevado bastante tiempo editarla por completo, así que espero que os guste tanto como a mi.

Original (inglés): SHAPE. Autora original: Joy Manning.

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jueves, 16 de abril de 2015

Receta | Patatas crujientes al horno (sin aceite)

Tras ojear el libro e investigar sobre la dieta "The Starch Solution" (La Solución del Almidón), estoy haciendo algunos cambios en mi dieta para ver qué tal me va. Uno de esos cambios es eliminar el aceite y aumentar la cantidad de "almidones" (arroz, patata, etc.) que consumo, intentando también ver si esa "hidratofobia" (especialmente de cara a la cena) tiene realmente sentido para mi cuerpo o no. Por ello, estuve investigando sobre cómo conseguir unas patatas al horno crujientes por fuera y blanditas por dentro sin necesidad de utilizar aceite, y vi que en varios videos y recetas repetían una y otra vez procesos similares. Básicamente, hablaban de cocer un poco la patata antes de meterla al horno, para conseguir que quedase cocinada y blandita por dentro, pero más crujiente por fuera, ¡y funciona! Hoy os explicaré cómo hacer esta versión saludable alternativa a las patatas fritas, ¡espero que os guste!



          INGREDIENTES          

        ■ Tres patatas medianas (unos 600gr.)
        ■ Harina integral (en mi caso, de trigo)
        ■ Sal
        ■ Especias al gusto

          ELABORACIÓN          

Para empezar, debemos cortar las patatas. Colocamos las patatas con piel en una olla, y añadimos agua fría hasta que cubra las patatas. Calentamos la olla con las patatas, y cuando el agua rompa a hervir, calculamos 5 minutos, y ponemos el horno a precalentar a 200ºC. Pasados esos 5 minutos, sacamos las patatas del agua, y secamos un poco, y las devolvemos a la olla (sin agua). En ese momento, añadimos a las patatas una cucharada colmada de harina integral, sal, y especias al gusto (por ejemplo romero, pimentón, ajo y cebolla en polvo...). Tapamos la olla, y agitamos bien varias veces para que las patatas se empapen de la mezcla de harina y especias. Colocamos las patatas sobre una bandeja de horno con papel de horno para que no se nos peguen, y las metemos al horno durante unos 20 minutos. Si las queremos más doradas, podemos subir la temperatura y dejarlas otros 5 minutos en el horno. Podéis tomarlas tal cual, o acompañarlas de vuestras salsas preferidas.

NOTAS: Yo intento que no me queden demasiado finas, y así me aseguro de que aunque estén doradas y crujientes sigan blanditas por dentro.

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Si hacéis la "receta" (¡creo que ni siquiera puedo llamarla así!), os invito a dejar vuestra opinión en los comentarios. ¡Espero que os guste!


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