jueves, 27 de noviembre de 2014

Receta | "Ñoquis" Veganos


Hoy os traigo una receta para hacer "ñoquis" (gnocchi,  gnocco) de patata veganos (¡¡sin huevo ni queso!!). Se trata de un tipo de "pasta" muy típica de la cocina italiana.
(Gracias a mi madre por poner sus manos para las fotos xDD)


En el momento en que dejas de consumir productos de origen animal, te das cuenta de la cantidad de productos en los que innecesariamente los incluyen... pues eso me pasó con los ñoquis. Todos los que encontraba llevaban huevo, o estaban rellenos de queso, así que decidí que la mejor idea era hacerlos yo misma, en vez de seguir recorriendo tiendas en busca de unos "aptos".



Son muy entretenidos de hacer. Por lo que me han dicho, la "pasta" puede durarnos fresca unos 4 días, así que, si no tenéis tiempo para hacerlos antes de comer, os los podéis preparar el día anterior (sin cocerlos, claro está) para que al día siguiente sólo sea meterlos unos minutos en agua y añadir la salsa.


Con esta receta, os salen dos buenas raciones. Si queréis hacer más o menos cantidad, ya sabéis, sólo tenéis que multiplicar o dividir los ingredientes.



          INGREDIENTES          

        ■ 4 patatas medianas (500gr. aproximadamente)
        ■ 175gr. de harina
                     [Hay quien, para variar la receta, usa harina de guisantes o de garbanzos, por ejemplo]
        ■ Aceite*
        ■ Sal*
        ■ Pimienta*

                *Medidas aprox. en la elaboración

          ELABORACIÓN          

Lo primero que haremos será poner las patatas en agua con sal. Cuando el agua rompa a hervir, bajaremos a una temperatura media, y esperaremos unos 30 minutos. Las sacamos del agua, las pelamos (si les echáis agua fría, la piel se despegará fácilmente), y las chafaremos con un tenedor hasta hacer una pasta. A esta pasta, le añadiremos un chorro de aceite, y sal (en mi caso del Himalaya) y pimienta al gusto. Mezclamos bien, y dejamos que enfríe. Añadiremos la harina, y amasaremos hasta tener una pasta uniforme. Con esa pasta, podemos hacer bolitas, y amasar esas bolitas hasta sacar rulillos (en las fotos de arriba se ve). Después, vamos pisando el rulo con un tenedor para darle la textura de la superficie, vamos cortando trozos de unos dos dedos de ancho, y enrollamos para hacer el ñoqui. Una vez los tengamos todos, los cocinamos en agua hirviendo con sal hasta que suban a la superficie, ¡y ya los tenemos! En mi caso, los acompañé de una salsa de tomate casera, y quedaron muy buenos.

NOTAS: Hay quien, para variar la receta, o hacerla apta para celíacos, usa harina de maíz o de guisantes.

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Si hacéis la receta, os invito a dejar vuestra opinión en los comentarios. ¡Espero que os guste!

jueves, 13 de noviembre de 2014

Qué Pedir En: "La Mafia"



He decidido estrenar una sección que personalmente considero muy útil. Se trata de recopilar qué menús o adaptaciones veganas podemos encontrar en "restaurantes comunes". Hoy mismo tenía comida familiar en La Mafia, un restaurante italiano que nos gusta bastante. Desde que dejé los productos de origen animal, no habíamos vuelto al restaurante, pero mi padre decidió comer allí, por lo que me puse en contacto con ellos por email (muchas gracias a Jose Manuel, que fue quien me respondió) para ver qué opciones ofrecían sin productos de origen animal. Lo que podríamos pedir sería:

        ■ Timbal de verduras asadas: pedir que no pongan queso de cabra.
        ■ Crepe de calabacín y berenjena: pedir que no añadan los quesos.
        ■ Pasta: pedir la opción para personas intolerantes al gluten.
        ■ Salsas
                - Tomate.
                - Pesto: pedir sin queso.
                - Champiñón: pedir que no reduzcan ni con leche ni con nata. *
        ■ Pizzas:
          - Verdure: pedir sin queso de cabra ni mozzarella.
                - Rústica: pedir sin mozzarella.

*La salsa de champiñones, al preguntar en el restaurante, resulta que la tenían ya preparada tal cual por sus proveedores, y no podían hacerla sin lácteos.

Como veis, en casi todos los casos tenemos que pedir que no nos pongan queso, pero al menos no tenemos que recurrir a las cansinas ensaladas. En mi caso, fueron súper amables y respetuosos (como debería ser siempre), y ni me miraron mal, ni me hicieron preguntas absurdas. De hecho, vino el que imagino que era el encargado, y me recomendó, y me orientó sobre los platos que podrían adaptar. Finalmente, pedí unos espaguetis sin gluten, con pesto sin queso, que me sirvieron rapidísimo, y estaban muy buenos. Calculo que cobraron como 1€ extra por la pasta sin gluten (el plato costó 13'80€).


Espero que poco a poco se vayan incluyendo en los menús de este tipo de restuarantes "platos elaborados" aptos para vegans, pero se agradece que al menos adapten las recetas si se pide. ¿Qué soléis pedir en este tipo de restaurantes? 

miércoles, 12 de noviembre de 2014

Receta | Nuggets Veganos (Avena y Soja)

Hoy me levanté con ganas de "guarrear", y como tenía tiempo, pensé en hacerme unos nuggets caseros. Hacía tiempo que había visto los de "Como ser vegano sin morir en el intento", y quise probar, pero terminé alterando la receta, porque no tenía algunas de las cosillas que usaba, y, además, me apetecía probar el aroma de queso que compré en Manuel Riesgo.


Me gustó cómo quedaron, así que me he animado a subiros la receta por aquí, por si alguien quiere probar. Lo mejor de esta receta es que al mezclar soja y avena obtenemos proteína completa, con todos los aminoácidos esenciales.


Podéis acompañarlos de salsa barbacoa o mostaza. Os recuerdo que tengo un post con listas de productos aptos para veganxs en supermercados de España, donde podéis ver algunas de las salsas aptas.



          INGREDIENTES          

        ■ 70 gr. de soja texturizada fina
        ■ 70gr. de copos de avena
        ■ 300ml de caldo de verduras
        ■ Cebolla (en mi caso deshidratada)*
        ■ Romero*
        ■ Pimentón dulce*
        ■ Ajo en polvo*
        ■ Pimienta negra*
        ■ Aroma de queso (opcional)*
        ■ Sal*
        ■ Pan rallado
        ■ Aceite (para freír)

                *Medidas aprox. en la elaboración

          ELABORACIÓN          

Lo primero que hice fue poner a hervir el caldo de verduras (300ml), junto con la cebolla (una cucharada de postre), el romero (una cucharada de postre), el pimentón (una cucharadita de té), el ajo (una cucharadita de té), la pimienta negra (unas tres vueltas de molinillo), y la sal (un pellizco.) Removí, y añadí tres gotas de aroma de queso (opcional.) Fui añadiendo la soja y la avena al caldo, y veréis que enseguida se convertirá en una pasta (¡aseguraos de mezclar todo bien!)  Podéis probarla para ver qué tal de sabor, por si tenéis que añadir algo de sal. Una vez mezclado todo, se deja reposar la pasta unos minutos hasta que sea manejable sin que nos quememos los dedos. Cuando la masa esté templada, podemos ir formando los nuggets con las manos, y pasarlos por el pan rallado. Pondremos el aceite a calentar (yo lo puse al 9 de 12), y una vez bien caliente, ya sólo queda freír los nuggets. ¡Tened cuidado para que no se os quemen!

NOTAS: Si no tenéis aroma de queso, podéis añadirle levadura de cerveza para darle algo de sabor "a queso". También podéis variar las especias que os apetezca usar.
Si notáis que la masa se os "deshace" podéis mezclarla con pan rallado o harina de soja mientras hacéis la bola para que sea más consistente.

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Si hacéis la receta, os invito a dejar vuestra opinión en los comentarios. ¡Espero que os guste!